Три с половиной года назад во Владивостоке открылся ресторан грузинской кухни «Супра». Открытие ресторана в самом центре морского города запустило новую веху развития сферы гостеприимства в городе: новые форматы обслуживания, новая для региона концепция эмоционального сервиса, отсутствие предварительной брони, живые очереди и погружение в грузинскую культуру. Мы поговорили с основателем проекта Ильей Сухих о том, как он запустил новый ресторанный проект «не как у всех» и почему начал набирать персонал из тех, кого уволили из других мест за дисциплинарные нарушения.